Revista Farmabiotec - Número 15

82 farmaBIOTEC #15 Llegados a este punto, debemos indicar que debido a la ya mencionada baja presencia de agua en los sustra- tos empleados para SSF , sus fuentes de carbono y otros nutrientes, como los azúcares, penetran en las células más gradualmente que en cultivos en estado líquido, con lo que se reduce la represión por catabolito, favoreciendo, por lo tanto, una mayor tasa metabólica respiratoria frente a la fermentativa. Esto, sin ningún género de duda, mejora el rendimiento en biomasa y la producción de metabolitos asociada. Sin embargo, a pesar de todos los beneficios anterior - mente descritos en cuando a la SSF se refiere, debemos destacar que este tipo de biorreactor también presenta ciertos inconvenientes. En relación a esto, es necesario mencionar que la tendencia habitual a emplear biorreac - tores de tanque agitado en estado líquido en detrimento de la SSF , provoca que ésta constituya un terreno poco explorado y que, en consecuencia, nos encontremos con no pocas dificultades a la hora de diseñar y construir este tipo de fermentador. Debido a ello, realizar los con- troles pertinentes, aunque éstos sean a priori sencillos y se requieran en menor número que en un biorreactor de tanque agitado convencional, puede representar todo un desafío. Por ejemplo, puede ser complejo en SSF alcan- zar la esterilidad y mantener las condiciones asépticas necesarias, aunque este tipo fermentación sea menos exi - gente en estos aspectos, ya que la geometría del biorreac - tor y los medios para conseguir esta esterilidad y asep- sia son completamente diferentes y no han sido todavía sondeados. Así mismo, existen dificultades a la hora de calentar y, sobre todo, de enfriar el cultivo de una SSF , dado que en un sólido la transmisión de calor se ve dificultada en compa - ración con un líquido. La transmisión de calor en el primer caso tiene lugar por conducción, siendo, por lo tanto, más lenta que en el segundo caso, por convección. En resumen, podemos destacar que es tal el nivel de conocimiento y la experiencia que se han llegado a alcan - zar en fermentadores de tanque agitado convenciona - les, que sus controles resultan ya sencillos y robustos, a pesar de la complejidad inicial, mientras que todavía un alto grado de incertidumbre en este aspecto está presente cuando hablamos de SSF y aún nos queda por ello un largo camino por recorrer. En cualquier caso, el principal problema de todo este asunto, y del que seguramente derivan todos los inconve - nientes descritos, radica en que hasta hoy todavía no se ha desarrollado un diseño de biorreactor SSF que se haya mostrado eficaz y, por lo tanto, se haya estandarizado, eri - giéndose en arquetipo para esta técnica de fermentación, siendo así el equivalente al biorreactor de tanque agitado para el cultivo en estado líquido. Bibliografía - Solid-State Fermentation of food industry wastes (2020). J. Pablo López Gómez, Musalbakri Abdul Manan, Colin Webb. - Solid State Fermentation and its applications (2007). Liping Wang, Shang-Tian Yang. - Bioconversion of agricultural residues and waste to value added products (2023). Aafreen Sakina, Nargis Nazir, Phalisteen Sultan, Qazi Parvaiz Hassan. - Production of native and recombinant enzymes by fungi for industrial applications (2021). Jean-Paul Ouedraogo, Adrian Tsang. - Solid-State Fermentation strategy for microbial meta- bolites production: an overview (2019). Neha Srivastava, Manish Srivastava, P.W Ramteke,P.K. Mishra. - Design of bioreactors in Solid-State Fermentation (2018). Meena Krishania, Raveendran Sindhu, Parameswaran Binod, Vivek Ahluwalia, Vinod Kumar, Rajender Singh Sangwan, Ashok Pandey. - Industrial enzymes (2015). Reeta R. Singhania, Anil K. Patel, Leya Thomas, Mandavi Goswami, Balendu S. Giri, Ashok Pandey. - Advances in Solid-State Fermentation (2018). Jorge A.V. Costa, Helen Treichel, Vinod Kumar, Ashok Pandey. - Advances in porous characteristics of the solid matrix in Solid-State Fermentation (2018). Lan Wang, Yang Liu, Hong-Zhang Chen. - Online monitoring of Solid-State Fermentation using respirometry (2018). María T. Torres-Mancera, Arturo Figueroa-Montero, Ernesto Favela-Torres, Gabriel Rosales- Zamora, Kesavan Madhavan Nampoothiri, Gerardo Saucedo-Castañeda. Ingenierías e instalaciones