Revista Farmabiotec - Número 15

80 farmaBIOTEC #15 Aunque es preciso destacar que actualmente las aplica - ciones de la SSF pueden ir mucho más allá de estas eta- pas mencionadas que forman parte de sencillos procesos industriales alimentarios y que no dejan de ser meramente subsidiarias. Del mismo modo que ocurre con la SSF , el ser humano prácticamente desde “noche de los tiempos” ha venido empleando también fermentaciones en estado líquido, cuyos principios siguen utilizándose en la actualidad, apli- cando en los mismos, eso sí, no poca ciencia y tecnolo- gía que los convierte en procesos repetitivos extremada - mente robustos. No obstante, todavía no podemos afirmar esto último en relación a la SSF, a pesar de que el interés por la misma no deja de crecer, dado los patentes beneficios de construc - ción de estos biorreactores, de operación, ambientales y económicos que puede aportar, como a continuación pon - dremos de manifiesto. A grosso modo , podemos afirmar, en un principio, que para aquellos productos con un elevado valor añadido y que emplean un volumen de fermentación relativamente reducido, es más apto un biorreactor de tanque agitado convencional, mientras que la SSF sería más adecuada para productos de alto volumen y bajo valor. Es decir, la SSF sería ideal para fermentar sustratos sólidos de bajo precio o incluso subproductos industriales, materiales éstos disponibles en grandes cantidades. Comenzaremos diciendo que la SSF es más apta para cultivos fúngicos que las fermentaciones convencionales en tanque agitado, dado que en ésta se logran obtener condiciones de incubación muy similares a las existentes en el hábitat natural de los mohos. Añadiremos que la operativa de un biorreactor de SSF es más sencilla que en un fermentador de tanque agitado convencional y que incluso su ejecución puede resultar ser menos compleja. Dentro de esta operativa menos complicada, tienen cabida también los requerimientos de esterilidad, con tra - tamientos térmicos poco exhaustivos, o incluso ausentes, en los biorreactores SSF , comparando estas necesidades VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LAS FERMENTACIONES EN ESTADO SÓLIDO FRENTE A LAS CONVENCIONALES EN BIORREACTOR DE TANQUE AGITADO Distintos tipos de Fermentación en Estado Sólido, o Solid State Fermentation (SSF), vienen utilizándose desde tiempos muy remotos por diferentes culturas y aún hoy en día siguen empleándose de manera efectiva. Este sería el caso de la fermentación del grano de café y el de cacao, así como del procesado de la hoja de té o de la curación de quesos y productos cárnicos. David Barreras Martínez, área de I+D+i y Biotecnología, Instalaciones Industriales Grau. INNOVACIÓN Ingenierías e instalaciones