Revista Farmabiotec Número 24

38 farmaBIOTEC #24 El atún se encuentra entre las especies más comerciali- zadas y consumidas en la Unión Europea, especialmente en forma de producto enlatado, con una demanda cre- ciente a escala mundial. Su procesado industrial genera un volumen considerable de corrientes secundarias, estimán - dose que aproximadamente entre el 55 % y el 70 % del peso total del pescado no se destina al consumo directo, sino que da lugar a subproductos como cabezas, vísceras, hue - sos y piel. [2] A pesar de ser frecuentemente infrautilizados, estos residuos son ricos en proteínas colagénicas y no colagénicas, de elevado interés industrial para aplicaciones farmacéuticas, cosméticas, nutracéuticas y alimentarias. Entre las proteínas colagénicas, la gelatina destaca por sus propiedades de gelificación, estabilización, emulsifi - cación y encapsulación. Asimismo, los péptidos de gela - tina hidrolizados (HGPs) obtenidos a partir de subpro - ductos pesqueros han demostrado diversas propiedades bioactivas lo que refuerza su potencial como ingredientes funcionales de alto valor añadido en los sectores alimenta - rio y nutracéutico. [3,4] La extracción de estos compuestos a partir de fraccio - nes previamente separadas, como piel o huesos, ha sido ampliamente documentada; sin embargo, llevar a cabo esta separación no siempre resulta viable desde el punto de vista económico y operativo en muchas cadenas indus - triales de procesado de pescado, lo que limita su aplica- ción a gran escala. [5] En consecuencia, resulta necesario explorar estrategias alternativas que permitan una valori - zación más integral y eficiente de las corrientes secunda - rias generadas. En este contexto, se enmarca el proyecto europeo EcoeFISHent. Este proyecto tiene dentro de sus objetivos principales la valorización de la biomasa residual proce - dente de la cadena de suministro pesquera mediante la Proceso y planta piloto para la extracción de moléculas bioactivas de residuos de atún en el marco del proyecto EcoeFISHent Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción pesquera y acuícola mundial ha alcanzado niveles sin precedentes, con un incremento aproximado del 4,4 % entre 2020 y 2022, hasta situarse en 223,2 millones de toneladas. De forma paralela, el consumo mundial de este tipo de alimentos ha aumentado de manera sostenida, alcanzando un consumo per cápita de 20,7 kg en 2022. [1] Este crecimiento pone de manifiesto la necesidad de desarrollar estrategias más eficientes y sostenibles para la gestión tanto de los recursos pesqueros como de los residuos generados a lo largo de la cadena de valor. Bioprocesos Alba Somoza Cerviño. Ingeniera de procesos (UN I+D) en SYSPRO Automation S.L. MUNDO Biotec